正常胃液不含血液。

胃蛋白酶在酸性较强的环境中才起作用（pH1.5～5.0），随pH的升高，胃蛋白酶的活性降低。

​正常空腹胃液中有少量乳酸，一般方法不易查出，但患者幽门梗阻、慢性胃扩张时常见乳酸增加。

取胃液10毫升置于烧杯中，加入托弗指示剂，以0.1摩尔／升氢氧化钠溶液滴定，若胃液有游离酸则呈红色，再由滴定管加0.1摩尔／升氢氧化钠溶液至橘红色为止，即为游离酸滴定的终点。

这是胃分泌功能的主要客观指标。通常所说的胃酸即指盐酸，其存在方式，一种为解离的游离酸，一种是与蛋白质疏松结合的盐酸，这两种酸结合在一起称为总酸。在纯胃液中，绝大部分酸是以游离形式存在的。

胃液化学检查，包括胃酸的定性及定量，隐血、乳酸及胃蛋白酶的测定等试验。

胃液静止片刻即形成两层，上层为黏液，下层为胃液。